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束修
束修这个专有名词，一向作为公教人员每月薪水的代称，其缘由与吃食大有关系。原来，古人礼尚往来，十分体贴关心美食，常以十条干肉作为礼物，互相馈送；这就像现代人拎一盒蛋糕、一袋巧克力或一篓水果送人一样。十条干肉是古时逢年过节，上下亲友串门拜访的最时髦礼品。所谓的束，古人常逢十捆缚物件成束，如十根矢箭捆在一起叫束矢，五匹绢帛有十端，每端长一丈八尺，捆扎成一束叫束帛。至于修字，指的是加了姜和桂皮风干的肉(不加姜和桂皮而只简单以盐腌干的肉叫脯)；所以，束修的直译应为一捆加过香料的风干肉。
本来，一捆十条的加香料干肉，只是亲戚朋友之间互相赠送的礼品，但到了后来，古人13岁或15岁入学，在入学时规定了要给私塾老师送上十条干肉当做学费。所以，束修二字就变成了致送教师的酬金，渐渐也就成为公教人员薪水的代称了。
当然，束修二字作为动词来用，也可解释作为束带修饰。古时，年幼的孩童一般都留着额发，亦即垂髫，等 到入学时，后面头发已经留得很长了，因此一般又要把长发捆扎起来受教受约束。“结发束修”四个字的含意是指受教育。不过束修作为名词来用，指的就是十条干肉或教师薪津了。古代生产不够发达，而“民以食为天”，亲戚朋友或老师有没有吃的，吃不吃得上肉，是我们这个民族自古以来十分重视的大事；而由于彼此体贴入微，这才发明了风肉、腊肉、火腿、熏肉、酱肉等等许多种不同的干肉制法，至今海外洋人的香肠火腿等干肉，鲜美皆略逊于华人的制作，这是和束修古礼的源远流长分不开的。至于薪水这一名词，是指有关水火薪柴的日常生活条件，魏晋以后，才引用此词与束修相近，束修则专指教师的薪水俸给了。
二、脂酥、脂蓄及其他
在华人的菜单里，有几样辅食品是洋人时至今日，始终无法竞争，种不来也做不出的。这几样辅食品大致可说是东方土产，亚裔的专利：一是葱；二是韭菜；三是豆腐；四是梅干菜。当然还有其他如乳腐、豆豉之类，在洋人看来几乎认为是不可思议的制作。
美国的洋人菜市场，虽然也偶见有中国葱出售，但韭菜、豆腐或梅干菜之类，却是绝对找不到的。有个洋牧师在中国住了许多年，回到本土大力宣传豆腐的营养价值，并且以学会了做豆腐，大为得意，几乎天天要吃小葱拌豆腐这一道菜，也是一件趣事。读清代文人袁枚的著作方知，古来有“尧葱舜韭，禹粮汤烹”之说，可见中国在几千年以前的尧舜年代，葱和韭菜，已是我们这个民族常见的辅食品了。
至于豆腐，古称脂酥。脂可作膏肉解，意思也是指豆腐相当于肉，或说以豆为乳，凝脂为酥。明朝的《通雅》指明：古人的脂酥即豆腐，所以，这是一点也不错的。但什么时候中国人发明了做脂酥，确切的年代未可知。
不过，据《物性志》一书的记载，制脂酥传自淮南王，亦即公元前二百年左右，那么，中国人会做豆腐，至少已有2200年的历史；并推广到亚洲，日本人和韩国人做得也很不差了。
发表于2006-07-08 23:53:39 404 人阅读 0 条评论
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